Cá trắm kho tương Bần là một trong những món ngon từ cá trắm, mang đậm hương vị đặc trưng người dân Bắc Bộ, ăn cực kì bắt cơm. Cá trắm là loài cá nước ngọt có thịt chắc và thơm ngon. Thịt cá lại giàu dinh dưỡng nên rất được ưa chuộng. Hãy cùng Tương Bần Hương Quyết thực hiện món kho này nhé!
Nguyên liệu làm Cá trắm kho tương bần Cho 4 người
- Cá trắm 1 con (2 kg)
- Thịt ba chỉ 100 gr
- Tương bần 400 ml
- Riềng tươi 1 nhánh
- Gừng 1 nhánh
- Sả 3 cây
- Hành lá 4 nhánh
- Hành tím 6 củ
- Tỏi 10 tép
- Ớt 3 trái
- Tắc 1 quả (quất)
- Muối 2 muỗng cà phê
1. Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua cá trắm tươi ngon
- Để chọn được con cá trắm ngon, bạn nên chọn cá trắm to (2 – 3 kg/ con), còn sống và quẫy đạp khỏe.
- Chọn cá có mình thuôn dài và dạng hình trụ, bụng tròn, hơi thon ở gần đuôi, thân chắc, đầu và thân cân đối.
- Không nên mua những con cá nhỏ dưới 1kg vì khi đó cá sẽ nhiều xương, ít thịt.
Cách chọn mua thịt ba chỉ tươi ngon
- Bạn chọn miếng thịt có tỷ lệ mỡ và thịt cân bằng, lớp mỡ dày từ 1.5cm – 2cm, phần thịt nạc dính chặt vào phần thịt mỡ. Để món ăn đạt được ngon nhất, bạn không nên mua thịt có lớp da bên ngoài quá dày vì đó là heo đã nuôi lâu năm.
- Chú ý quan sát màu sắc của thịt heo, thịt ba rọi ngon có lớp da bên ngoài khô, màu trắng hồng, mềm mại. Thịt sau khi cắt ra có màu hồng tươi, thớ thịt chắc. Lớp mỡ xen giữa thịt có màu trắng sáng, chắc.
- Bạn dùng tay ấn vào thịt, nếu vết lõm trên thịt trở về trạng thái ban đầu một cách nhanh chóng thì đó chính là thịt heo ngon.
- Không mua nếu thịt có mùi lạ, màu đỏ thẫm.
2. Cách chế biến Cá trắm kho tương bần
Sơ chế cá trắm và thịt ba chỉ
- Cá trắm đem cạo sạch vảy, loại bỏ ruột và mang, rồi rửa sạch bằng nước muối loãng để khử bớt mùi tanh. Cắt cá thành các khoanh dày khoảng 2 đốt tay, sau đó để cá ráo nước.
- Thịt ba chỉ rửa sạch và cắt thành các miếng mỏng
Sơ chế các nguyên liệu khác
- Riềng bạn cạo vỏ, rửa sạch, chia làm 2 phần. Một phần cắt thành từng lát mỏng, phần còn lại bạn băm nhuyễn.
- Sả tươi bạn bỏ gốc và lá, bóc vỏ lớp già rồi đập dập.
- Quả tắc bạn lột vỏ, cắt đôi.Tỏi và hành tím lột sạch vỏ và cắt làm đôi.
- Hành lá bạn lấy phần đầu hành, gừng cắt lát.
Kho cá
Bạn cho riềng cắt lát vào lót dưới đáy nồi, sau đó đến sả đập dập.Tiếp theo bạn cho cá và xếp các miếng thịt lên trên.
Mách nhỏ:
- Xếp thịt ba chỉ lên trên cùng để khi kho, mỡ trong thịt chảy xuống làm cá ngậy và ngon hơn.
- Sau khi đã xếp cá và thịt vào nồi, bạn cho tỏi, hành tím, hành lá, ớt, gừng và riềng băm nhuyễn lên trên kèm thêm một múi tắc.
- Sau đó, bạn cho 400ml tương bần vào nồi và ướp trong 15 phút.
- Cuối cùng, bạn đem cá đi kho với lửa riu riu trong 2 tiếng, đến khi cá chín mềm là hoàn thành.
Mách nhỏ: Kho cá với lửa liu riu để gia vị ngấm vào cá sẽ ngon hơn nhé.
Thành phẩm
Vậy là chúng ta đã hoàn thành xong món cá trắm kho tương Bần đúng chuẩn vị Bắc rồi. Món cá kho mềm thịt, thơm ngon, cực kì dễ ăn và bắt cơm sẽ giúp thực đơn bữa cơm của bạn thêm phần phong phú hơn đấy.
